起司和芝士没有区别，它们是同一种产品的不同叫法，具体说明如下：
天然起司（芝士）：以牛奶或者羊奶为原料，加入乳酸菌和凝乳酵素后凝固，滤除水分后，浸泡在盐水中三天，再经过4 - 6个月的发酵而成。这种起司（芝士）中的乳酸菌是活的，具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。例如一些传统的法国奶酪，如布里奶酪，就是典型的天然芝士，其制作过程遵循古老的方法，保留了丰富的营养成分和独特的风味。
加工起司（芝士）：把数种天然起司（芝士）打碎，加热溶解，再冷却凝固。加工起司（芝士）中的乳酸菌是死的，水分比较高，营养价值相对天然起司（芝士）不是很高，但它的磷含量较高，品质较为稳定，极其容易保存。而且由于在加工过程中气味消失，口感较好，没有那种令人难以接受的怪味。比如常见的再制奶酪片，就属于加工芝士，方便食用且易于保存，常被用于制作三明治等食品。
