麦芽糖水解的反应方程为：一分子麦芽糖 + 一分子水 → 两分子葡萄糖。
具体解析如下：
反应物与产物：麦芽糖作为一种双糖，其水解反应的主要反应物为一分子麦芽糖和一分子水。在反应过程中，麦芽糖分子内的糖苷键被水分子断裂，从而生成两分子单糖——葡萄糖。
反应类型：麦芽糖的水解反应是一种典型的糖苷键水解反应。在这个过程中，水分子作为亲核试剂攻击麦芽糖分子中的糖苷键，导致糖苷键的断裂和葡萄糖分子的释放。
应用与意义：由于麦芽糖可以水解生成葡萄糖，这使得麦芽糖在食品工业和医药领域具有广泛的应用。作为营养剂或培养基使用时，麦芽糖可以提供人体所需的能量来源。此外，麦芽糖还具有增加菜肴色泽和香味的作用，因此也被广泛应用于烹饪中。
物理性质与用途：麦芽糖呈白色针状结晶，易溶于水，甜味不及蔗糖但具有独特的口感和风味。根据形态的不同，麦芽糖可分为软糖（胶饴）和硬糖（白饴糖）两种，它们在食品工业和医药领域各有不同的应用。
综上所述，麦芽糖水解的反应方程简洁明了地描述了麦芽糖在水分子作用下生成葡萄糖的化学过程。这一过程不仅揭示了麦芽糖的化学性质，也为麦芽糖在各个领域的应用提供了理论基础。
