乡吧佬鸡蛋的生产加工工艺如下：
原料：鸡蛋（市售或来源于经严格检验检疫的养殖场）。
辅料：食盐、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品级）、自制糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陈皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。
铁锅烧热后，将色拉油加入，烧至冒青烟。
将白糖加入，迅速搅拌，至大泡第二次落下时，离锅备用。
洗蛋：将鸡蛋用清水浸泡30分钟后，用湿布擦洗干净蛋表面脏物，后用清水冲洗干净。
煮蛋：将蛋放入夹层锅水中，开启阀门开始煮蛋，时间25分钟，煮熟后迅速入冷水中冷却。
剥蛋：冷却后开始剥蛋，这样的鸡蛋易剥皮。
调色调味卤制：将香辛料用纱布包好，加入夹层锅水中，同时加入自制糖色、焦糖色，调出黑红色。加入剥后的鸡蛋，加入盐、糖，水烧开20分钟后，用文火熬2小时，在出锅前半小时加入花雕酒、味精。
烘干：捞出稍冷却后，入烘房或烘箱内烤2小时，温度60℃，待表面硬挺时取出，冷却到常温。
真空包装：将处理后鸡蛋装入真空蒸煮袋中，抽真空压力为0.1KPa，防止假封及真空度不够。
高温杀菌：待满一个杀菌单位时入杀菌罐杀菌，杀菌方式为15′－10′－15′／120℃，杀菌及冷却反压2.5。
