佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，又名福寿全，以多种珍贵食材慢火煨制而成，具有肉质柔润、荤而不腻的特点。
佛跳墙的食材丰富且讲究，通常包括：
制作时，需将食材分层装入陶罐或绍兴酒坛，加入高汤和老酒后密封，以炭火或文火慢煨数小时。这一过程使食材充分融合，达到“软嫩柔润、浓郁荤香”的境界。
佛跳墙的起源有两种广为流传的说法：
官员改良说：
清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲时，端出一道名为“福寿全”的菜肴（以鸡、鸭、猪蹄等为主料）。
周莲食后赞不绝口，命自家厨师仿制并改良，加入更多海鲜和珍贵食材，最终定名为“佛跳墙”，寓意“香得连佛都跳墙而来”。
乞丐灵感说：
相传一群乞丐用破瓦罐收集剩饭剩菜（包括鱼头、鸡骨、肉片等），加入清水熬煮。
某饭铺老板闻到异味中透出的奇香，受启发后以高档食材替代残羹，精心调制出佛跳墙。
尽管第二种说法更具传奇色彩，但学术界普遍认为第一种说法更贴近历史真实，因佛跳墙的奢华用料与乞丐的简陋饮食相去甚远。
如今，佛跳墙的食材和做法因地域和需求有所调整。例如：
佛跳墙以其深厚的历史底蕴、精湛的烹饪技艺和独特的风味，成为中国饮食文化中的经典之作。
