猪的隔山肉位于猪胸腔和腹腔之间的横膈肌部位。 要更具体地说，这块肉是猪横膈膜上附着的肌肉，大致在猪胸骨后端与腹腔相连的位置。想象一下，如果把猪的躯干比作一座山，这层膜就像“隔开两座山”的屏障，因此民间形象地称它为“隔山肉”。 隔山肉质地偏韧，适合需要长时间加热的烹饪方式。比如炖汤或卤制能让它变得酥软。比如：广东人常用它搭配药材煲老火汤，川渝地区喜欢用它做麻辣卤味。 若是买肉时找不到明确标注的“隔山肉”，可直接向摊主说明用途。比如：“要一块带筋膜、适合久煮的横膈膜肉”，对方会更准确理解需求。 提到猪肉各部位，还有这些知识值得了解：靠近脊椎的里脊肉最嫩适合快炒，五花肉肥瘦分层适合红烧，前腿肉筋多适合剁馅。不同部位选对做法，家常菜会更美味实惠。
