石棉烧烤是四川省雅安市石棉县的非遗文化。
石棉烧烤作为地方特色饮食文化代表，于2021年被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。其核心价值体现在三方面：
第一，多民族饮食文化的融合性。石棉县地处川西民族走廊，历史上是汉、藏、彝等多民族聚居区。烧烤技艺吸收了藏族“火塘烤肉”对火候的精准把控、彝族“坨坨肉”对食材本味的追求，以及汉族烹饪中调味与刀工的精细处理，形成“鲜、香、辣、脆”的复合味型。例如，其特色菜品“火上飘”系列，既保留了彝族烤肉的粗犷风格，又融入了汉族炒菜的爆香技法。
第二，独特烹饪手法的创新性。以“火上飘”为核心技艺，通过特制高温铁板（温度可达300℃以上）实现食材的快速锁鲜。当食材接触铁板瞬间，表面油脂遇热汽化形成油雾，引燃油火形成10-15厘米高的火焰，使食材在火焰中完成二次加热。这种“先煎后烤”的复合工艺，既保证了肉类外酥里嫩的口感，又通过火焰的高温赋予食材独特的焦香风味。
第三，视觉与味觉的双重体验。烹饪过程中，火焰包裹食材的动态场景形成强烈的视觉冲击，配合铁板与食材接触时产生的“滋滋”声效，构成完整的感官体验。例如，烤制腰片时，薄如蝉翼的腰片在铁板上卷曲收缩，火焰随之跳跃，最终呈现金黄微焦的色泽，入口脆嫩无腥膻。
目前，石棉烧烤已形成包含20余种菜品的完整体系，其技艺传承通过“师徒制”延续，代表性传承人如陈建平、王志军等，通过开设体验工坊、参与非遗展演等方式推动文化传播。当地政府也通过建设烧烤文化主题街区、举办烧烤文化节等措施，将这一非遗项目转化为地方经济与文化旅游的重要载体。
