黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，正常情况下泡黑豆的水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏红色。在购买黑豆时，最好加点水放在手心揉搓，看它是否掉色。要分辨是否染色可以看黑豆的中间有“小白点”，染色的黑豆这“小白点”会被染色；其次，真黑豆剥开豆衣里面是白色，染色黑豆颜色会渗透内皮；另外，真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会在白纸上留下颜色。
黑豆泡了一夜,黑豆本身颜色就不是黑色了
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