首先，我们来解析“一心只读圣贤书”这句话。这句话常用来形容一个人专心致志、心无旁骛地研读古代圣贤的经典著作，表现了一种专注、勤奋和好学的精神状态。然而，从这句话本身，我们并不能直接找到与某一特定生肖的直接联系。
但如果我们从生肖的特性和传统文化寓意出发，寻找与“一心只读圣贤书”最为契合的生肖，我们可以这样思考：
在十二生肖中，每个生肖都有其独特的象征意义和性格特征。例如，鼠通常代表机智和灵活，牛代表勤奋和坚韧，虎代表力量和勇气，等等。当我们考虑“一心只读圣贤书”所表达的勤奋、专注和好学精神时，牛这个生肖的勤奋特质与之有一定的契合度。但需要注意的是，这种联系并不是绝对的，而是基于生肖的传统寓意和人们的普遍认知。
同时，我们也可以从另一个角度来思考这个问题：在传统文化中，读书人和学者常常被赋予文雅、沉稳、勤奋的形象，这些特质在某种程度上与某些生肖（如兔、羊等，这些生肖有时被赋予温和、内敛的形象）有一定的相似性。然而，如果要选择一个最为贴近“一心只读圣贤书”所表达的意境的生肖，牛因其勤奋、坚韧和默默耕耘的形象，可能是一个相对较为合适的选择。
综上所述，虽然“一心只读圣贤书”这句话本身并不直接指代某一生肖，但如果要从十二生肖中选择一个与之最为契合的生肖，那么牛可能是一个相对较为合适的选择。但这也仅仅是一种基于传统文化寓意和人们普遍认知的解读，并非绝对。
