在年轻时，我在大西北工作了近20年。那时候，每月分配的大米仅有2斤。因此，蒸馒头成为了日常主食。这里我分享一些经验：1. 使用面肥（老面）作为面团的引子，而不是酵母或泡打粉。2. 确保碱面使用恰当。检查的方法是用手拍打面团，如果感到有空洞感，则说明碱面已足够。也可以用鼻子闻一闻，正确的碱面闻起来会有淡淡的碱味。3. 面团应保持较硬的状态，确保进行充分的“戗面”操作。4. 使用开水蒸馒头，大火蒸10分钟，然后转中火蒸15分钟，这样蒸出的馒头个个都会开花。5. 馒头吸气是因为面团过于稀薄，水分过多。制作时应控制好水分的比例。
