首先，我们来解析“福如山岳”这一表述。这句话通常用来形容福气极大，就像高山一样巍峨、稳固且长久。在这里，“山岳”象征着高大、稳固与长久，而“福”则寓意着好运、幸福和顺利。
接下来，我们需要找到一个与“福如山岳”意境最为契合的生肖。在中国传统文化中，每个生肖都有其独特的象征意义和寓意。考虑到“福如山岳”所传达的稳固、长久和丰盈的福气，我们需要找到一个与之相符的生肖。
在众多生肖中，猪往往与福气、丰饶和满足联系在一起。在民间传统中，猪是财富和好运的象征，因为“猪”与“诸”谐音，寓意“诸事顺利”、“诸福齐备”。此外，猪的形象也常常与丰盈、富足联系在一起，这与“福如山岳”所传达的丰富、稳固的福气相契合。
因此，结合“福如山岳”的寓意和各个生肖的象征意义，我们可以推断这句话所指的生肖是“猪”。猪以其丰盈、富足和福气的象征意义，与“福如山岳”的意境不谋而合。
所以，答案是生肖“猪”。
