定语从句中that和which的使用区别主要体现在意思、用法以及先行词的特定情况上，以下是详细解释：
一、意思不同
- that：通常用作指示代词，意为“那，那个”，在定语从句中指代人或事物，并在从句中充当句子成分。
- which：通常意为“哪一个，哪一些”，在定语从句中用作关系代词，引导从句，指代先行词。
二、用法不同
- that：既可用于指人，也可用于指物，在限制性定语从句中作主语或宾语，有时可以省略。that偶尔也可引导非限制性定语从句，但这种情况较少见。
- which：一般只用于指物，在限制性定语从句和非限制性定语从句中均可使用。在限制性定语从句中，which指明特定的事物；在非限制性定语从句中，which提供额外信息，常与逗号分隔开。此外，which还可以引导不定式短语从句。
三、先行词的特定情况
- 当先行词既指人又指物时，通常使用that。例如：“They are talking about the persons and the things that they can remember.”（他们正谈论能够想起的人和事。）
- 当先行词被the last、the very、the only、the same等修饰时，一般使用that。例如：“This is the very novel that I am looking for.”（这正是我找的那本小说。）
- 当先行词有序数词、形容词最高级修饰时，通常也使用that。例如：“You are the first person that I want to see.”（你是我要见的第一个人。）“This is the best book that I have ever read.”（这是我所看过的最好的一本书。）
- 当先行词被all、every、no、some、few、little、much、both等修饰，或本身是先行词时，通常使用that。例如：“This is all that I want to say.”（这就是我要说的。）
- 当先行词为anything、everything、nothing等不定代词时，关系代词用that而不用which。例如：“I have nothing that is worth reading.”（我没有什么值得一读的东西。）
- 在there+be句型中，如果句子的主语是先行词且是物，通常使用that。例如：“There are two novels that I want to read.”（我要读的有两本小说。）
- 在以Here is（are）开头的句子中，如果后面跟的是先行词且是物，也通常使用that。例如：“Here are two books that I want to read.”（这是我要读的两本书。）
然而，在以下情况下通常使用which而不是that：
- 在非限制性定语从句中，由于which提供额外信息，因此只能用which，不能用that。例如：“The book, which was bought yesterday, is very interesting.”（这本书是昨天买的，它很有趣。）
- 在介词后作宾语时，通常使用which而不是that。例如：“The house in which I used to live has been pulled down.”（我过去住的那所房子已经被拆除了。）
此外，还有一些特殊情况需要注意：
- 在which或who的特殊疑问句中，为避免重复，可以使用that作为关系代词。但这种情况下并不是绝对的，有时也可以省略关系代词或使用其他方式表达。
- 在双重限定性定语从句中，如果一个从句用who或which引导时，那么另一个从句可以用that引导。但这并不是that的必然用法，具体还需根据语境和语法规则来判断。
综上所述，定语从句中that和which的使用区别主要体现在意思、用法以及先行词的特定情况上。在实际运用中，需要根据语境和语法规则来选择合适的关系代词。
